De Signature blends reeks van Planteray viert de terroirs van rum met zeer herkenbare flessen, gewikkeld in raffia. In de reeks vind je bottelingen van traditionele rum-landen als Barbados, Jamaica, Guatemala, Mauritius en Belize, maar ook minder courante landen zoals Fiji. Elk van deze rums rijpte eerst lokaal in warme, tropische omstandigheden en kreeg een tweede rijping in Frankrijk in ex-cognacvaten van Maison Ferrand.

De Xaymaca is een viering van wat misschien de meest tot de verbeelding sprekende rumstijl is. In Jamaica wordt op een unieke manier rum gemaakt, die moeilijk te omschrijven is met traditionele proefnotities en toch onmiddellijk begrijpelijk wordt met de omschrijving ‘rum funk’. Die wordt bereikt door het gebruik van ‘dunder pits’, waarin overschotten van eerdere distillaties bewaard worden en die toegevoegd worden aan elk nieuw distillaat. Dat creëert een bijzondere, krachtige en onmiddellijk herkenbare smaak.

Xaymaca wordt samengesteld door rums van twee distilleerderijen te blenden. Ze werden allen gedistilleerd in een pot still, ofwel bij Clarendon of Long Pond. De fermentatieperiode is erg lang, tussen 1 en 3 weken en de rijping is zoals steeds een combinatie van bourbonvaten in Jamaica en cognacvaten van Ferrnd in Frankrijk.

De neus toont meteen de complexiteit van Jamaicaanse rums: licht rokerig, vlezig met ook fruitige en kruidige toetsen. Vanille steekt dan de kop op, met gekookte banaan, bittere sinaaszeste en rijpe ananas. De mond is droog met een meer floraal component (rozenwater) en fruit (peer, witte druif, abrikoos en appel). Daar stopt het niet, want er volgt nog kokosmelk, een mix van kruiden, brood en allerlei noten. De finish is mooi gestructureerd en lang.

Neus: Krachtige aroma’s van rijpe banaan, ananas en kruidnagel.

Smaak: Rijk en droog, met smaken van exotisch fruit, geroosterde noten en een vleugje rook.

Afdronk: Lang, aanhoudende kruiden en tropisch fruit.